De chef-kok beweert dat we bolognese helemaal verkeerd hebben gemaakt - je moet ontbijtbasis toevoegen
Chef-kok Paul Foster met Michelin-ster, eigenaar van restaurant Salt in Stratford-upon-Avon, heeft het geheim achter zijn perfecte bolognese gedeeld - en het is een echte gamechanger
Spaghetti bolognese is in de meeste landen een hoofdgerecht Britse huishoudens. Een echte publiekstrekker, lekker en eenvoudig te maken. Maar volgens een chef-kok met een Michelin-ster hebben we allemaal één belangrijk ingrediënt gemist: melk.
Paul Foster is eigenaar en beheerder van het veelgeprezen Salt in Stratford Upon Avon, en heeft heeft nu zijn go-to-recept voor de Italiaanse klassieker onthuld. In een video op zijn sociale media-account vroeg de topchef aan zijn volgers: “Voeg je melk toe aan je bolognese? Zo niet, waarom niet? Als je de beste resultaten wilt op basis van authenticiteit, volg dan mijn methode – [dit is ] hoe je bolognese op de juiste manier kookt."
Paul, te vinden op TikTok op @paulfosterchef, deelde vervolgens zijn stapsgewijze recept met de vreugde van zijn volgelingen. "Dit recept is gebaseerd op mijn culinaire kennis, mijn nostalgie en ook op mijn ervaringen met de originele recepten in Bologna [waar het gerecht vandaan kwam]."
Hij legt uit dat de basis van de Het gerecht staat centraal en de eerste stap is het maken van een 'sofrito', bestaande uit fijngesneden uien, selderij en geschilde wortel. Zet deze apart en hak de tijm apart en rasp wat knoflook. Voeg vervolgens alle ingrediënten toe aan een pan met hete olijfolie, samen met een flinke snuf zout.
Kook de uien, bleekselderij en wortels ongeveer 3 - 4 minuten zachtjes zonder kleur. Voeg vervolgens de gehakte tijm en de geperste knoflook toe en kook dit ongeveer twee minuten, opnieuw zonder kleur. Verwijder en houd opzij. Voeg in dezelfde pan die je zojuist hebt gebruikt gelijke hoeveelheden rundergehakt en varkensgehakt toe en kook op hoog vuur terwijl je voortdurend roert. Zodra het vlees bruin is, voeg je wat volle rode wijn toe en laat je het mengsel inkoken.
Roer er wat tomatenpuree door, voordat je het groentemengsel van eerder toevoegt, evenals wat tomaten en kip uit blik van goede kwaliteit voorraad. Paul zegt: "Het wordt behoorlijk nat, dus je wilt dit ongeveer drie uur zachtjes koken om het in te dikken en te concentreren zodat het dik en glanzend wordt."
Het volgende deel van het recept is waar Paul voegt er zijn eigen unieke draai aan toe. 'Dan maar met de melk,' zegt hij. "Dit geeft het die romigheid zonder room toe te voegen. Eerlijk gezegd, dit is een game changer. Roer dat een tijdje door en controleer dan of het op smaak is." Serveer met al dente pasta. Voila!
Ga jij het eens proberen? Laat het ons weten in de reacties.
Mika Slim
Hallo daar! Ik ben Mika Slim, jouw betrouwbare bron voor inzichtelijke en boeiende nieuwsberichtgeving. Met een achtergrond in de journalistiek en een passie voor verhalen vertellen, ben ik toegewijd aan het brengen van de laatste updates en prikkelende analyses over uiteenlopende onderwerpen. Van politiek tot technologie, cultuur tot wetenschap, ik sta klaar om je geïnformeerd en geïnspireerd te houden.
Maar ik beperk me niet tot alleen het melden van het nieuws - ik ben er juist op gericht om de verhalen achter de koppen te verkennen, betekenisvolle gesprekken op gang te brengen en mijn lezers te empoweren om geïnformeerde beslissingen te nemen. Ga met me mee op deze reis terwijl we samen de kronkels van onze wereld doorlopen. Laten we de waarheid ontdekken, aannames uitdagen en streven naar een betere toekomst. Bedankt voor je bezoek en laten we samen het nieuws in duiken!
0 reacties