Chef-kok van vijfsterrenhotel deelt gids voor een perfect stressvrij kerstdiner
Andrew Dixon heeft het geheim van een perfect kerstdiner onthuld – inclusief hoe je de beste jus maakt en hoe je tijd kunt besparen in de keuken op eerste kerstdag
Het kerstdiner is misschien wel een van de de belangrijkste maaltijden van het jaar en met zoveel elementen waarmee rekening moet worden gehouden, kan het een lastig gerecht zijn om klaar te maken.
Om de toenemende druk te verlichten Kerstdag zullen chef-koks ongetwijfeld te maken krijgen met problemen Over tien dagen heeft Andrew Dixon – chef-kokdocent bij het vijfsterrenhotel The Grand in York – zijn beste tips verzameld voor het creëren van het perfecte kerstdiner.
Van details over hoe je van de beste geroosterde aardappelen en heerlijk rijke jus tot aan handige tips om tijd te besparen in de keuken op eerste kerstdag. Als je de tips van Andrew volgt, kun je je kerstdiner voor 2021 tot het beste maken dat je ooit hebt gehad.
Ontvang het gewenste nieuws rechtstreeks in uw inbox. Meld je hier aan voor een Mirror-nieuwsbrief.
Andrew zegt dat een van de belangrijkste onderdelen van het koken van een kalkoen mensen vergeten vaak dat het rusten is – omdat je je vogel 30 minuten laat rusten voordat je hem aansnijdt, je vlees lekkerder dan ooit kan laten smaken.
De chef-kok raadt ook af om de gekookte kalkoen in folie te bedekken, omdat hij dit zegt zal het vlees uitdrogen.
Hij zei: “Kalkoen moet, net als al het gevogelte, worden gekookt tot een kerntemperatuur van 75°C en moet na het koken minimaal 30 minuten onafgedekt laten rusten. . Het komt vaak voor dat mensen folie over de bovenkant doen, maar dit droogt het vlees alleen maar uit.
“Als je de kalkoen eenmaal hebt laten rusten, is alleen het oppervlak afgekoeld, dus je hoeft hem alleen nog maar op te warmen indien nodig gedurende 3-4 minuten in de oven.”
Er is in ons huishouden met Kerstmis veel discussie over het beste vet om de braadstukken in te bereiden, maar volgens Andrew is het eendenvet dat wint van de traditionele optie voor ganzenvet.
Voor gebakken aardappelen die niet van deze wereld zijn, raadt Andrew aan om tijm, rozemarijn en geperste knoflook in het gerecht te gooien voordat je ze in de oven legt.
Hij legde uit: “Blanceer je aardappelen in sterk gezouten water tot ze net gaar zijn, laat ze uitlekken in een vergiet en roer ze om zodat er luchtige randen ontstaan. Verwarm vervolgens uw braadslede in de oven met zowel eendenvet als ongezouten boter tot het heet is, voeg uw aardappelen toe en garneer met verse tijm, rozemarijn en geperste knoflook.
“Draai elke aardappel totdat deze bedekt is met het eendenvet en de boter en plaats de bakplaat vervolgens ongeveer 30 tot 40 minuten in de hete oven. Zodra ze bruin beginnen te worden, draai je ze regelmatig om.'
Andrew zegt dat het bereiken van een perfect rijke jus bij je diner alles te maken heeft met het toevoegen van smaken als sjalotjes, knoflook en veel rode wijn aan de bouillon die je nog in je kalkoenschotel hebt staan .
Hij zei: 'Gebruik de bakplaat waarin uw kalkoen heeft gekookt en gerust, giet het vet af en blus af met een goed glas of twee rode wijn, sjalotten, knoflook en salie.
“Ik zou dit dan met driekwart verminderen, kippen- of kalkoenbouillon toevoegen en inkoken tot de consistentie van een coating. Eenmaal ingekookt, giet je dit door een zeef, gooi je de smaakstoffen weg en geniet je van je perfecte jus!”
Voor degenen die ervoor kiezen om deze kerst geen kalkoen te eten, zegt Andrew dat het beste vegetarische alternatief een knolgewas Wellington is.
De chef-kok vermeldde ook ganzen- of runderrib voor vleeseters die niet van kalkoen houden.
Hij zei: "Als kalkoen je niet bevalt, is mijn persoonlijke favoriete alternatieve vlees een runderrib, rauw gekookt, of een lekkere kerstgans.
"Voor de vegetarische of veganistische alternatieven is een knolgewaswellington met een portwijnjus altijd een goed feestelijk alternatief."
Het hele diner koken op eerste kerstdag kan ongelooflijk stressvol zijn, dus Andrew raadt aan om de vulling en de groenten de dag ervoor te maken – wat de druk op de grote dag kan wegnemen.
Hij legde uit: “ Een goede voorbereiding is van onschatbare waarde. Op eerste kerstdag kook ik alleen kalkoen, varkens in dekens, jus en aardappelen, de rest wordt van tevoren bereid.
Een andere goede tip is om je groenten de dag ervoor te koken. Je kunt dit doen door te koken tot het bijna gaar is en het vervolgens in ijswater te dompelen om snel af te koelen.
“Door je ruim van tevoren voor te bereiden, kun je genieten van een stressvrije kerstdag en tijd doorbrengen met je dierbaren in plaats van in de keuken!”
Ga voor meer informatie over de lessen van Andrew aan The Cookery School in The Grand, York naar: https://www.thegrandyork.co.uk/cookery-school /
Heeft u een verhaal te delen? Wij willen er alles over horen. E-mail ons op [email protected]
Mika Slim
Hallo daar! Ik ben Mika Slim, jouw betrouwbare bron voor inzichtelijke en boeiende nieuwsberichtgeving. Met een achtergrond in de journalistiek en een passie voor verhalen vertellen, ben ik toegewijd aan het brengen van de laatste updates en prikkelende analyses over uiteenlopende onderwerpen. Van politiek tot technologie, cultuur tot wetenschap, ik sta klaar om je geïnformeerd en geïnspireerd te houden.
Maar ik beperk me niet tot alleen het melden van het nieuws - ik ben er juist op gericht om de verhalen achter de koppen te verkennen, betekenisvolle gesprekken op gang te brengen en mijn lezers te empoweren om geïnformeerde beslissingen te nemen. Ga met me mee op deze reis terwijl we samen de kronkels van onze wereld doorlopen. Laten we de waarheid ontdekken, aannames uitdagen en streven naar een betere toekomst. Bedankt voor je bezoek en laten we samen het nieuws in duiken!
0 reacties