Veelgemaakte fouten die mensen maken bij het koken van kerstkalkoen - chef-kok deelt toptips

• Mika Slim
• Sep 15, 2024

Executive Development Chef bij Farmison & Co Jeff Baker heeft een lijst samengesteld met vijf veelvoorkomende fouten die mensen vaak maken bij het koken van kalkoen en hoe je deze deze kerst kunt vermijden

Kerstmis zal er dit jaar een beetje anders uitzien jaar met de beperkingen van kracht, dus onze gebruikelijke plannen zullen van tafel zijn.

Dat gezegd zijnde, laten we de traditie niet opgeven: het is tijd om de koksmuts af te stoffen en aan kalkoen te denken.

Of u deze kerst uw kookvaardigheden met kalkoen wilt verbeteren of voor de allereerste keer kookt, wij staan ​​voor u klaar.

Executive Development Chef bij Farmison & Co Jeff Baker is hier om je de vijf veelgemaakte fouten te vertellen die mensen maken als het gaat om het koken van kalkoen en hoe je deze deze kerst kunt vermijden.

Voordat we verder gaan met uitleggen hoe je je kalkoen moet koken , moet u beslissen welke maat u nodig heeft.

Als hoofdevenement moet de kerstkalkoen precies de juiste maat hebben om de hongerige monden rond de tafel te plezieren.

Deze serveergids zorgt ervoor dat je net genoeg hebt, evenals wat restjes voor sandwiches, taarten of curry's.

Als u uw kalkoen van tevoren wilt bestellen om deze kerst in te vriezen, moet u ervoor zorgen dat uw vlees volledig is verpakt en afgesloten voordat het wordt ingevroren.

Het ontdooiproces kan tot vier dagen duren voor een grote vogel van 8 kg, dus zorg ervoor dat u hem met voldoende vrije tijd uit de vriezer haalt en altijd in de koelkast ontdooit.

Terwijl als u een verse kalkoen heeft, dit Met Kerstmis moet het vlees maximaal 48 uur vóór het koken worden uitgepakt en onafgedekt op de bodem van de koelkast worden bewaard om de schil uit te drogen voor een optimale braadbeurt.

De eerste stap is het verwijderen van de ingewanden uit de binnenkant van de koelkast. holte en bewaar deze voor later om smaak toe te voegen aan uw kerstjus.

Wilt u uw kalkoen vullen?

Doe dit op de dag van braden als de kalkoen op kamertemperatuur is en zorg ervoor dat u dit niet doet Plaats het te strak in de nekholte, omdat dit zal leiden tot een ongelijkmatig braden.

Om de vogel vochtig te houden, smeert u vóór het braden voorzichtig wat zachte boter onder de huid om smaak toe te voegen en om het vlees te bedruipen.

Zit de vogel op een bedje van gemengde gehakte groenten, zodat hij een goede basis vormt voor de jus. Uien, wortelen en selderij werken goed.

De kalkoen moet regelmatig worden ingesmeerd door de vrijgekomen sappen erover te lepelen het vlees voordat u het afdekt met folie en braadt.

Om er zeker van te zijn dat uw kalkoen perfect gaar is, investeert u in een vleesthermometer.

Prik 10 seconden lang in het dikste deel van de vogel om een ​​nauwkeurige indicatie te krijgen temperatuur lezen. Een kerntemperatuur van 68°C wordt aanbevolen voordat u gaat rusten.

Rusten is een belangrijke stap om het perfecte braadproces te bereiken, omdat door het proces vocht kan worden vastgehouden om de perfecte smaak toe te voegen aan uw Kerstdiner .

Om je kalkoen gemakkelijk te kunnen snijden, plaats je een vochtige doek onder een grote snijplank en gebruik je een scherp vleesmes en een vleesvork om de vogel op zijn plaats te houden.

Dat is niet nodig om jus te kopen, want je hebt de perfecte basis bereid door het braden van je kalkoen.

Zet de groenten in de braadslee opzij, doe de ingewanden in de bakplaat en kook op middelhoog vuur.

Voeg een eetlepel bloem toe zodra ze mooi bruin zijn en doe de groenten terug in de bakplaat met ongeveer een liter kippenbouillon.

Sudderen en inkoken tot de gewenste consistentie en vervolgens door een fijne zeef wrijven voordat je het serveert .

Bron