Gordon Ramsay onthult het geheim van de perfecte kerstkalkoen en veelgemaakte fouten die mensen maken

Gordon Ramsay onthult het geheim van de perfecte kerstkalkoen en veelgemaakte fouten die mensen maken

Gordon Ramsay heeft op zijn YouTube-kanaal gedeeld hoe hij zijn kalkoen van begin tot eind maakt, met handige tips en trucs en ook wat we niet moeten doen

Voor de meesten de ster van het kerstdiner is een kalkoen.

Om er zeker van te zijn dat hij tot in de perfectie bereid is, heeft Gordon Ramsay zijn beste tips en de veelgemaakte fouten die je maakt gedeeld.

De 54-jarige chef-kok deelde de advies op YouTube, waar hij het langdurige proces doorliep, van het bereiden van de kalkoen tot het maken van de lekkerste jus om erbij te serveren, meldt Daily Post.

Hij zei: "Kalkoen is een erg magere vogel en hij kan uitdrogen, dus het is heel belangrijk dat we hem helpen perfect te koken."

In de tutorial kookte hij een vogel van 5 kg die Volgens hem is dit genoeg om acht mensen comfortabel te voeden.

"Het geheim van succes voor een geweldig kerstdiner is ervoor zorgen dat de kalkoen niet uitdroogt – en dat zit allemaal in de voorbereiding ”, zei Gordon.

De truc voor de perfecte kalkoen is volgens de chef-kok om de vogel "ongelooflijk vochtig" te houden.

Om dit te doen, strooit u eenvoudig zout en peper in een kom met zachte boter, en voeg een scheutje olijfolie, de schil van twee citroenen en het sap toe.

"Dit geeft de gearomatiseerde boter een heerlijke citrus-smaak."

Plette vervolgens drie teentjes knoflook en hak een royale handvol peterselie voordat je alles goed mengt.

Om de vogel op smaak te brengen, strooi je zout en peper in de buikholte.

Snijd vervolgens twee uien doormidden en doe ze er ook in, terwijl ze braden , ze stomen in de vogel, waardoor het een "heerlijke zoetheid" krijgt.

Doe ook citroen en een paar laurierblaadjes in de holte om de smaken in balans te brengen.

Breng het botermengsel aan onder de vogelhuid, zorg ervoor dat je deze niet scheurt omdat de boter eruit zal lopen. Masseer vervolgens wat er overblijft over de hele bovenkant van de huid en bedek deze volledig.

Dit kan altijd op kerstavond worden gedaan om je een Als je wat tijd hebt op de grote dag, bedek je de kalkoen gewoon in aluminiumfolie en laat je hem in de koelkast staan ​​totdat je klaar bent om hem in de oven te zetten.

Als je klaar bent om de kalkoen te koken, verwarm hem dan voor een oven op 220°C.

Plaats het in een braadslede en besprenkel het geheel met olijfolie. "Dit maakt hem lekker knapperig en voorkomt dat de boter verbrandt", zegt Gordon.

Kook de kalkoen gedurende 10 minuten - hierdoor wordt de vogel snel bruin.

Haal hem uit de oven en bedruip het met de sappen, voordat je het rokerige, buikspek eroverheen legt en opnieuw bedruipt.

'Het spek beschermt het', zei hij. "Het voorkomt dat het uitdroogt en geeft de jus een prachtige basis."

Verlaag vervolgens de oven naar 180C en begin met het braden van het vlees.

Voor Gordon's vogel van 5 kg was het gaar gedurende twee en een half uur - 30 minuten voor elke kilo - af en toe bedruipen.

Als de tijd om is, steek je een mes in de onderkant van de dij om te zien of deze gaar is. Als de sappen helder zijn, is het klaar.

"Dat is 90% van je werk gedaan", zei Gordon.

Het "geheim" van een perfecte kalkoen is echter dat je hem laat rusten.

"Wanneer het vlees ontspant, neemt het zijn sappen opnieuw op, waardoor het sappig en mals wordt, en het zal gemakkelijker zijn om te kalven.

"De smaak zal 10 keer spannender zijn als het eenmaal is uitgerust."

Gordon voegde hieraan toe: "Toen ik voor het eerst de kans kreeg om een ​​kerstlunch te koken voor de chef-koks in Parijs, leerden ze me één cruciaal ding: ik was toen nog maar 21 en ze lieten me de kalkoen zo lang laten rusten als Ik had het gekookt.

"Ik had het drie uur gekookt, dus ik liet het drie uur rusten. Wat een verschil – ongelooflijk!

"Het lijkt misschien lang om laat het rusten, maar onthoud: de kalkoen hoeft niet gloeiend heet te zijn, want hij wordt geserveerd met hete jus.

Voor zijn video maakte Gordon een kalkoenjus met cider en walnoten om een ​​“heerlijke nootachtige smaak".

Het eerste wat u moet doen is het overtollige vet uit de braadslede laten lopen en deze op het vuur zetten.

Vervolgens het spek van de kalkoen halen en de Uien en citroen uit de buikholte voordat u alles in stukken snijdt en in een braadslede legt.

Voeg een paar takjes rozemarijn toe om het een "heerlijke aromatische punch" te geven en bak het vervolgens.

Terwijl je dit doet, voeg je drie gehakte tomaten toe om de jus dikker te maken.

Verwijder vervolgens de vleugels en het afsnijdsel van de gekookte vogel en voeg ze toe aan de schaal, evenals wat droge cider en de sappen uit de rustende kalkoen van vroeger.

Zodra de vloeistof tot de helft is ingekookt, plet je de groenten en de kalkoen met een stamper, giet je wat kippenbouillon erbij en laat je opnieuw inkoken.

Als het klaar is, zeef je het mengsel , gebruik de achterkant van een pollepel om het sap erdoor te persen.

Voeg een takje rozemarijn toe en laat het trekken "klaar voor de finishing touch".

Je kunt ook gemalen walnoten toevoegen de bodem van de juskom voor extra smaak.

Wil je dit recept proberen? Laat het ons weten in de reacties.

Bron